嘉興隆聚兩位廚師長入校授課！杭州新東方學(xué)子面對面學(xué)“真功夫”

 近日，杭州新東方烹飪學(xué)校的實訓(xùn)教室里格外熱鬧。嘉興隆聚餐飲集團股份有限公司的張曉宇、徐土明兩位廚師長受邀入校，以“實戰(zhàn)導(dǎo)師”的身份為學(xué)子們帶來為期數(shù)日的專業(yè)授課。

 

這場深度融合的校企合作活動，不僅讓學(xué)子們近距離接觸餐飲行業(yè)一線技藝與管理經(jīng)驗，更搭建起“校園學(xué)習(xí)”與“職場實戰(zhàn)”的橋梁，讓產(chǎn)教融合的種子在課堂上生根發(fā)芽。

 

作為杭州新東方2018屆的杰出畢業(yè)生，張曉宇廚師長的成長故事本身就是一堂生動的“勵志課”。

當(dāng)年從學(xué)校畢業(yè)后，他通過校企分配進入杭州花中城大酒店，從最基礎(chǔ)的打荷崗位做起，憑借扎實的烹飪基本功和不懈的努力，在短短三個月內(nèi)便晉升為爐臺廚師。疫情期間，張曉宇回到嘉興發(fā)展，2023年7月正式擔(dān)任廚師長，年薪達到25萬左右，他所在店面菜品也在集團內(nèi)名列前茅。

 

“廚工日常工作流程”理論課上，他結(jié)合自身經(jīng)歷，講解各環(huán)節(jié)規(guī)范要點，點明基礎(chǔ)工作的關(guān)鍵。

 

實操課里，他示范“小料改刀、蔥油熬制”，分享提升效率和品質(zhì)的技巧。談及“廚房崗位能力發(fā)展規(guī)劃”，他以自身晉升之路鼓勵學(xué)子明確目標、深耕技藝。在“廚房6S標準、菜品復(fù)制流程”講解中，結(jié)合企業(yè)運營，讓學(xué)子了解規(guī)范化運營。“湯類熬制及運用”實操課上，他從選料到火候把控傾囊相授，還引導(dǎo)學(xué)子拓展湯品運用思路。

擁有多年餐飲管理經(jīng)驗的徐土明廚師長，則以從業(yè)者的視角，為學(xué)子們解讀餐飲行業(yè)的標準化與精細化。在“原材料驗收標準”的理論課堂上，徐土明用真實案例講解如何辨別海鮮、蔬菜的新鮮度，如何通過驗收環(huán)節(jié)把控菜品質(zhì)量。

而在實操環(huán)節(jié)，他又手把手指導(dǎo)學(xué)子們掌握豬油熬制的火候、原料上漿腌制的比例，將多年餐飲經(jīng)驗毫無保留地傳授給新一代烹飪?nèi)恕?/p>

學(xué)生們對此次授課反響熱烈。他們表示，通過兩位廚師長的講解和示范，不僅加深了對烹飪理論的理解，更在實際操作中掌握了多項實用技能。

 

杭州新東方烹飪學(xué)校一直致力于產(chǎn)教融合，與多家知名餐飲企業(yè)建立了緊密的合作關(guān)系。相信在未來的日子里，杭州新東方烹飪學(xué)校將繼續(xù)攜手更多企業(yè)，共同培養(yǎng)更多高素質(zhì)、高技能的烹飪?nèi)瞬拧?/p>